Karmuszka trafiła na dobrą listę

Teraz karmuszka została wpisana Na Listę Produktów Tradycyjnych prowadzoną przez Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi.

Na Listę Produktów Tradycyjnych mogą zostać wpisane produkty, których jakość lub wyjątkowe cechy i właściwości wynikają ze stosowania tradycyjnych, tzn. wykorzystywanych od co najmniej 25 lat, metod produkcji, stanowiące element dziedzictwa kulturowego regionu, w którym są wytwarzane oraz będące elementem tożsamości społeczności lokalnej.

Lista Produktów Tradycyjnych prowadzona jest przez Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi. Wniosek o wpis na Listę Produktów Tradycyjnych składa się do właściwego miejscowo marszałka województwa, który dokonuje jego oceny. Pozytywnie zweryfikowane wnioski przesyłane są do Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi, który dokonuje wpisu produktu na Listę Produktów Tradycyjnych.

Karmuszka to jedno z najbardziej charakterystycznych dań Warmii i Mazur, które wielu z Was pewnością bardzo dobrze kojarzy z restauracji Cudne Manowce w Olsztynie, którą możecie u nich spróbować oraz za którą zostali m.in. nominowani do nagrody PERŁA 2017 za NAJLEPSZĄ potrawę w Polsce!

Czym jest Karmuszka?

Karmuszka to gęsta, zawiesista zupa o niejednorodnej strukturze, charakteryzująca się dużą zawartością składników stałych, które stanowią około połowy objętości potrawy. Płyn ma barwę czerwoną lub pomidorową, z wyraźnie widocznymi drobinkami przypraw, takich jak majeranek i kminek. W masie zupy widoczne są wyraźne kawałki mięsa wieprzowego, biała lub czerwona fasola oraz pokrojone w kostkę warzywa (marchew, seler) i poszatkowana kapusta. Potrawa tradycyjnie serwowana jest w naczyniu (misce lub głębokim talerzu), z widoczną „górką” stałych składników, którą wieńczy kleks gęstej, białej, kwaśnej śmietany, kontrastujący z barwą wywaru.

Skąd się wzięła?

Potrawa wywodzi się z tradycji wschodniopruskich dań jednogarnkowych (niem. Eintopf), które ze względu na znaczący wkład mięsny są często klasyfikowane w literaturze jako dania główne, a nie zupy. Geneza karmuszki jest ściśle powiązana z realiami życia dawnej ludności wiejskiej i robotniczej, opierając się na samowystarczalności rolniczej i wykorzystaniu lokalnie dostępnych surowców.

Z czego się składa?

Podstawowymi składnikami karmuszki są fasola, mięso (najczęściej wieprzowina) oraz kapusta, a także pomidory w formie koncentratu lub sosu. W zależności od tradycji domowych i dostępności produktów mogą być stosowane różne rodzaje mięsa, wywarów oraz sezonowe dodatki warzywne i przyprawy. Proces przygotowania karmuszki jest wieloetapowy i obejmuje obsmażanie oraz długie gotowanie składników, dzięki temu staje się wyjątkowo esencjonalna i trwała. Jej zaletą jest wydajność – karmuszkę można wielokrotnie podgrzewać i dowolnie zagęszczać lub rozrzedzać wywarem, co czyni ją idealnym posiłkiem na kilka dni.

Karmuszka współcześnie

Współcześnie karmuszka jest jedną z najbardziej rozpoznawalnych wizytówek kulinarnych województwa warmińsko-mazurskiego. Jest regularnie prezentowana podczas konkursów kulinarnych. Danie to figuruje w licznych przewodnikach turystycznych, publikacjach oraz w kartach dań lokalnych restauracji i gospodarstw agroturystycznych, stanowiąc żywy element tożsamości mieszkańców Warmii i Mazur.