Mięso na stół - czyli gulasz wołowy
2012-10-23 12:50:09(ost. akt: 2012-11-03 21:53:57)
W naszym rankingu zabrakło miejsca dla gulaszu wołowego, ale przyznacie, że to zdjęcie jest dość apetyczne
Nie ma dzisiaj takiego pojęcia, jak kuchnia warmińska czy kuchnia mazurska. Mimo to specjalnie dla Was próbujemy odgrzebać w starych księgach i w ludzkiej pamięci najlepsze przepisy na potrawy, jadane w dawnych Prusach Wschodnich.
Dzisiejsza propozycja jest dość wyszukana, ta potrawa na pewno nie gościła na co dzień na stołach w warmińskich czy mazurskich chatach. Ale raz czy dwa razy w roku pojawiała się w jadłospisie wołowina.
Dziś zatem proponuję
Gulasz z karkówki wołowej z purèe ziemniaczano-marchwiowym
Składniki:
* 1 kg karkówki wołowej (może być rozbratel lub ogonówka)
* 4 duże cebule
* pół kostki masła lub oliwa do smażenia
* 1 łyżka stołowa cukru, przepalonego na karmel
* 0,5 l ciemnego piwa (najlepiej z lokalnego browaru)
* kromka razowego chleba,
* 1 łyżka stołowa octu winnego lub jabłkowego,
* pęczek ziół: 5 gałązek natki pietruszki, 3 gałązki świeżego tymianku i 2 listki laurowe,
* sól i pieprz
Przygotowanie:
Mięso kroimy na dość duże kawałki i obsmażamy na patelni na maśle lub oliwie na ostrym ogniu. Kiedy już się dobrze zarumieni, przekładamy do garnka, a do tego, co zostało na patelni, wrzucamy pokrojoną w plastry cebulę. Jak już się dobrze zarumieni, dodajemy piwo, karmel i kilka minut wszystko dusimy. Przelewamy to wszystko do garnka z obsmażonym mięsem i dodajemy pokruszony chleb, pęczek ziół, ocet, sól i pieprz. Dusimy całość na wolnym ogniu ok. 2- 3 godziny. Mięso musi być zupełnie miękkie, a sos zagęszczony. Jeśli za bardzo zgęstnieje w czasie duszenia, można uzupełnić wrzątkiem. Broń Boże nie używajmy zimnej wody, bo mięso nam stwardnieje i cała nasza robota na nic.
Do takiego gulaszu najlepiej smakuje
Purèe ziemniaczano-marchwiowe
Bierzemy tyle samo ziemniaków, ile marchwi. Dla czteroosobowej rodziny trzeba ok. 8 dużych ziemniaków i tyleż sporych marchewek. Ziemniaki i marchew gotujemy razem bez uprzedniego obierania. Po ugotowaniu lekko studzimy i obieramy, po czym ubijamy z 8 łyżkami śmietany na gęste purèe. Takie purèe nadaje się znakomicie do późniejszego odsmażania, ale oczywiście najlepsze jest tuż po ugotowaniu.
Komentarze (5) pokaż wszystkie komentarze w serwisie
Komentarze dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się.
Zacznij od: najciekawszych najstarszych najnowszych
Zaloguj się lub wejdź przez
sarnanras #1047839 | 83.23.*.* 8 kwi 2013 14:33
Ja to danie robę trochę,a raczej bardzo troche inaczej i bardzo je lubię , bo jest smaczne, szybkie, łatwe i na co dzień. Ja z takiego mięsa pokrojonego w elegancką kostkę, przyprawionego solą majerankiem pieprzem i pod koniec smażenia papryką robię ciemny sos. Dodaję cebulkę i czysnek do smaku. Oczywiście mięso do miękosci, po polsku podlewając wrzątkiem bez żadnych wynalazków. A purre nic prostszego: 3 części ziemniaków np 30 dag , 2 części marchewki 20 dag, 10 cm pory- część biała i 1 cebula, to mam na trzy osoby. Wszystko umyć, obrać, ugotować razem do całkowitej miękości marchwi (marchew się dłużej gotuje), odcedzić i zmiksować (mikserem z widełkami) ewentualnie dodać odrobinę przegotowanej gorącej wody.
odpowiedz na ten komentarz pokaż odpowiedzi (2)
on #859759 | 46.186.*.* 24 paź 2012 19:16
ludzie Wy macie pojecie o kuchni ? wypad z tad jak nie macie smaku i klasy jestem kucharzem
Ocena komentarza: poniżej poziomu (-2) odpowiedz na ten komentarz
kóba #858760 | 83.12.*.* 24 paź 2012 00:04
do BACUTILU , a nie na oprzepis...
odpowiedz na ten komentarz
Alina #858319 | 81.15.*.* 23 paź 2012 19:00
Co to za gamoń pisał ten "smakowity" artykuł . Najpierw o padniętej lub zarżniętej po ciężkim porodzie krowie ..... . potem przepis.......SMACZNEGO !!!!!!! Wyczucie jak cholera !!!!!!!
Ocena komentarza: poniżej poziomu (-4) odpowiedz na ten komentarz pokaż odpowiedzi (1)
Zwolennik jarskiego jedzenia #858035 | 83.9.*.* 23 paź 2012 16:08
PASKUDZTWO, JEDZENIE ZWIERZĄT
Ocena komentarza: poniżej poziomu (-1) odpowiedz na ten komentarz